Analyse organoleptique, évaluation sensorielle et dégustation
des boissons, des aliments et des plats aux différentes textures 

De l’efficacité personnelle à l’efficience professionnelle 
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En tant que professionnels dans les secteurs de la restauration collective et commerciale, de la santé, de la distribution, vous produisez, testez, sélectionnez et distribuez des produits sur divers segments alimentaires : épicerie, boissons, viandes, produits cuisinés, produits diététiques de complémentation nutritionnelle orale, produits laitiers, textures modifiées…


​Pour différentes raisons vous vous préoccupez des appréciations organoleptiques de ces produits et participez à des tests de dégustations réunissant un panel composé de membres aux expertises et métiers divers. Riche de ces expériences, vous souhaitez néanmoins acquérir de nouvelles compétences, telles que :

- Gagner en expertise de dégustation pour l’analyse de différentes boissons, aliments et plats.
- Exprimer oralement et par écrit vos ressentis de façon plus précise et objective.

- Savoir choisir et mettre en œuvre, avec les bonnes pratiques, les épreuves et tests sensoriels adaptés à vos études.

- Savoir interpréter les résultats avec rigueur.

- Elaborer et faire évoluer vos fiches de dégustation en facilitant les actions correctives.

- Promouvoir les images sensorielles de vos produits.

- Mettre en place une stratégie commerciale sensorielle
 

Dans toutes ces situations, l’analyse sensorielle & dégustation des boissons et des aliments est une approche très constructive pour atteindre vos objectifs et améliorer vos prestations. Cette discipline, dans sa pratique, est encadrée par de nombreuses normes :

ISO 11035, NF V 09-019, NF ISO 8587 ... pour les caractérisations et différents tests panels et consommateurs.

© 2017 Jean-Christophe Lebrument / Allingua