Lionnel V. Adjoint responsable de
production​, Hôpitaux de Lyon

"Enrichissante, conviviale, cette formation m'a permis d'enrichir mon vocabulaire en terme de dégustation. Elle m'a permis d'enrichir le côté méthodologie.

Quelques témoignages.
Précisions sur ces témoignages sur demande. 

 

"Cette formation nous a permis de revoir toutes nos méthodes de dégustation" 

Pierre M. Ingénieur fonction restauration,
CHU d'Angers

Marcos M.S.
Technicien Supérieur en Production,
CHR Le Mans 

"Ces techniques sont des outils qu’il faut connaître. Permet de mettre en place des fiches plus complètes pour les tests de dégustations"

Vos objectifs qualitatifs et quantitatifs sont variés.

Aussi, après une première consultation, je vous propose des modules dont les programmes sont adaptés et aménagés en fonction de vos besoins spécifiques.

 

Objectifs de la formation :
 

- Déguster et tester en équipe, à l’aide de méthodes rigoureuses et adaptées, différentes      boissons et produits alimentaires courants ;

 

- Se prononcer sur des jugements qualitatifs largement explicités par l’utilisation
  de vocabulaires adaptés ;

 

- Comprendre l’environnement et les conditions favorables pour les tests d’évaluation :    influence du contexte et de l’environnement sur les perceptions sensorielles ;

 

- Optimiser les tests sur la production alimentaire et les fournitures alimentaires,
  constituer un panel de dégustateurs et pointer certains manques opérationnels.

Les participants apprennent à :

 

- déguster et tester en équipe, à l’aide de méthodes rigoureuses et adaptées, différentes    boissons, produits alimentaires courants, plats cuisinés de différentes textures, élaborés
 en interne et par leurs fournisseurs.

 

- se prononcer sur des jugements qualitatifs largement explicités par l’utilisation de  vocabulaires adaptés. Ainsi, lors de l’apprentissage, les profils visuels, olfactifs, rétro-olfactifs,  les textures, les équilibres en bouche (attaque, milieu et fin de bouche) ainsi que les  persistances gustatives et olfactives de différentes boissons et aliments sont caractérisés.
 Cela par la sélection d’un grand nombre de descripteurs, proposés sur des fiches et grilles
 de dégustations très détaillées et spécialisées par produits.

 

Un cours en neurophysiologie du goût aborde les connaissances scientifiques des mécanismes sensoriels et les sources d’altération du goût ; précise les conditions et l’environnement favorables pour les tests d’évaluation ; permet de comprendre
l’influence du contexte sur les perceptions sensorielles d’un consommateur, d’un patient…

 

A l’issue de cette formation les stagiaires sont opérationnels afin :

- D’optimiser les tests sur leurs productions et celles de leurs fournisseurs ;

- Créer et faire évoluer leurs propres fiches de dégustations ;

- Optimiser le suivi des actions correctives ;

- Constituer un panel de dégustateurs entraînés, utilisant des méthodes et
  une sémantique communes.

Formation intra-entreprise dans toutes régions

Vous souhaitez sélectionner une gamme de produits ? Rationaliser votre fabrication ? Améliorer votre contrôle qualité ? Comparer minutieusement votre produit avec la concurrence ? Dynamiser vos ventes en valorisant les caractéristiques sensorielles de vos produits ?

 

Qu’il s’agisse de caractérisations de produits alimentaires (épreuves descriptives par approche multidimensionnelle), de tests discriminatifs et hédoniques, cette discipline respecte de nombreuses méthodes rigoureuses et des normes qualités (ISO 11035, 8587, V 09-019...)

 

En étroite collaboration avec vos équipes, je vous accompagne dans l’évaluation sensorielle de vos produits :

- Je vous conseille dans le choix des méthodes et l’organisation d’essais
 et de tests adaptés à votre étude dans le respect des normes.

- Je vous assiste dans la mise en place de panel de dégustateurs experts et dans
 le choix des méthodes et outils pour l’interprétation des résultats.

 

- Je vous accompagne dans la mise en place de votre stratégie de communication  sensorielle.

 

- Je rédige vos commentaires de dégustation avec les « bons » mots.

Conseil

"Nous avons eu une bonne approche de l'analyse sensorielle. Professionnalisme, découverte, utilité

"Enrichissante, conviviale, cette formation m'a permis d'enrichir mon vocabulaire en terme de dégustation. Elle m'a permis d'enrichir le côté méthodologie.

"Formation très poussée, très bonnes techniques et fiches pour caractériser un met ou un produit. De bons outils et supports. En 3 mots : Méthode, Application, Analyse."

Mylène D. Diététicienne, GHE

"Formation très poussée, très bonnes techniques et fiches pour caractériser un mets ou un produit. De bons outils et supports. En 3 mots : Méthode, Application, Analyse."

"Formation plaisante, appréciée du côté pratique et théorique. Bonnes méthodes pour la dégustation des recettes en groupe et le suivi qualitatif

Paul G. Agent de maîtrise CHLS

Informations enrichissantes, très techniques, très précises. 

Lionnel J. Ouvrier production restauration

Informations enrichissantes, très techniques, très précises. 

Vivant, riche, complète, technique, pratique, utile

Isabelle R. Direct. service diététique GH sud

Sensoriel, Echange, Partage de références culturelles

Philippe J. Ingénieur hospit. Hôpitaux Lyon

© 2017 Jean-Christophe Lebrument